快捷搜索:  as

巧克力菠萝包

0

人做过这道菜

收藏

锅二宝

菠萝包,是源自喷鼻港的一种甜味面包,听说是由于菠萝包经烘焙过后外面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有很多多少种划分,台式的,港式的,广式的等等,大年夜致相同,名字也叫法不一,喷鼻港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。

用料

巧克力面团

高筋面粉500g

巧克力菠萝皮

黄油 75g

鲜酵母20g

砂糖 50g

砂糖 90g

全蛋 37g

全蛋 75g

可可粉 13g

纯牛奶 50g

高筋面粉 90g

高脂可可粉 15g

黑巧克力 50g

淡奶油 25g

水 210g

盐 7.5g

酥油 60g(后放)

巧克力菠萝包的做法

将隔水融化黑巧克力融化成液体

先将纯牛奶、全蛋、淡奶油、水(一半水一半冰),倒入面缸将冰块打散

将高筋面粉、鲜酵母、砂糖、盐、高脂可可粉与融化好的黑巧克力液体倒入面缸进行打面

裂口照样有锯齿状

将面团打至扯开有膜裂口处有小锯齿加入黄油进行搅打,打至裂口滑腻无锯齿状,面条有延展性即可出缸

外面滑腻细腻,扯出来的膜很光泽

根基醒发50分钟

中间温度在29.1度阁下

将面团分成60g一个,进行揉圆,松弛15分钟

糖粉与黄油进行压拌交融后搓发至发白(6分发)

分3次加入蛋液(每次加蛋液都要完全交融才加入下一次)

加入粉类进行压拌交融,搓生长条状放入冰箱冷藏10分钟

分成20g一个

酥皮从冰箱掏出后,适当进行揉圆后压扁,双面粘粉

将酥皮扣在面团正面上

酥皮面放在手心上,另一只手将面团从四周边扭转边往中间按压,直到酥皮完全包裹住面团即可

捉住面团底部,将面团在杏仁粉中滚一圈使外面完全粘上杏仁粉,进行醒发至两倍大年夜即可

温度高低火200度,烘烤15分钟

您可能还会对下面的文章感兴趣: